この記事はミシュラン二つ星の料理店
「一汁二菜うえの」の女料理長
出島光さんの情報について
まとめたモノです。
人気番組【セブンルール】に
ミシュラン二つ星の「一汁二菜うえの」の
出島光料理長が特集されます。
出島光さんはなんと調理長でありながら
なんと女性で26歳という若さです。
出島光さんとは一体どんな人物なのか？
経歴や実力はどうなのか？
を色々調べてみました。
又お店「一汁二菜うえの」自体の
評判はどうなのかも合わせて紹介します。
出島光料理長の経歴やプロフィールは？
では、早速出島光料理長のプロフィールから見てみます。
- 名前 出島光（でじま ひかり）
- 生年月日 1992年（月日はわかりませんでした）
- 出身地 石川県白山市
- 学歴 辻調理師専門学校卒
- 現在 「一汁二菜うえの」料理長
過していたようなのですが、
元来料理に対して興味があり
料理好きのお母さんの影響も手伝って
高校卒業後は大阪に出てきて、
料理と言えばここ！とも言うべき
専門学校「辻調」に入学しました。
今回セブンルールでは当然お顔を出しての
出演なのですが、厳しい場面も映されていますが
予告等番組を通して本当に良い笑顔で、
料理に対する愛情が伝わってくる
人物だなぁと感じました。
恐らく性格は負けず嫌いなんじゃないかなぁと思いますね。
「辻調」の頃には
調理師養成施設調理技術コンクールの全国大会で
内閣総理大臣賞を獲得しています。
その受賞作品を見ましたが、ん～おいしそうと
思ったのと「品があるな」と印象が強かったですね。
やはり当時からセンスは飛び抜けたものがあったんでしょうね。
「一汁二菜うえの」へは2012年に入社して
修行に入ったのですが、人間関係からなんと一旦
辞めてしまい、別の所に移ってしまうという経験をしています。
これも、「男社会」である料理場ならではなんでしょうかね。
全く業界の事は知らない私ですが、
なんとな～くイメージはつきます。
本気で取り組んでいるからこそ、何もかも否定されて怒られる
みたいな事がもしあったとしたら気持ち的に
辛いものもあるでしょうね。
その後なんとオーナーに直談判して再度「一汁二菜うえの」へ。
現在ミシュランガイド二つ星の名店の
女料理長にたった26歳の若さで大抜擢されました。
26歳で女料理長！？出島光さんの実力は？
「一汁二菜うえの」箕面店の料理長にまでのし上がった出島光料理長ですが、
再度、戻ってからは
漬物場⇒八寸場⇒造り場⇒煮方と
調理場で言う出世街道を上がっていきました。
そしてついに料理長へとオーナーから
伝えられた時には凄まじいプレッシャーがあったと言います。
まぁそりゃそうでしょうね。
大阪の箕面と言えば高級住宅が並び環境も最高。
お客様の舌も肥えている。
そこへきて、料理長と言えば板場の
最高責任者です。
26歳の女性が重圧を受けない訳がないですよね。
でも出島光さんはホントに料理が好きなんでしょうね。
その重圧をやる気に変えて取り組んでいます。
そしてやはり凄いのが抜擢したオーナーの上野さん。
元々素質を見抜いていたのでしょうが、
料理長に任せたら細かい指示はせずにやらせてみる。
そして相談を受けたらフィードバックしていくという
やり方でたくさんの独立者も育ててきました。
そして気になる出島光さんの実力ですが、
やはり独自の才能があるのでしょうか？
オーナーの上野さんが御贔屓筋に紹介する前から
味や盛り付け等から判断されたのか料理長が
変わった事を見抜かれていたようです。
女性らしい優しい味で
評判もいいらしいですよ。
「一汁二菜うえの」はどんなお店？場所や価格や評判は？
ミシュラン二つ星「一汁二菜うえの」って一体どんなお店なのか？ここまで出島光さんについて書いてきましたが
お店もちょっと紹介しておきますね。
いわゆる町の和食屋さんではありません。
入口から重厚感のある由緒格式ある料亭って雰囲気のお店ですね。
出島光さんの箕面店と豊中店があり、
お昼も夜もコースでのおもてなしのようです。
価格帯もお昼だから安いという一般庶民の感覚ではなく
お昼からがっつり8500円・12000円・15000円の
コースが用意されています。
夜は12000円・15000円・20000円というラインアップなので
今回出島光さんを見て彼女の料理を食べたいと思った方でも
ちょっと気軽に・・って感じで行ける金額ではありませんが
その分ホントに味わってみたいという本気の人には
価値があるかもしれませんね。
お店の評判もよく、とにかく目でも食べる料理といった
感覚だと思います。
大阪府箕面市箕面公園2-5
TEL 072-745-0699
【営業時間】
昼12:00～14:00（L.O.）
夜17:30～20:00（L.O.）
定休日：月・火曜日
※祝日の場合は営業
※繁忙期は火曜営業有り
お財布に余裕のある方は一度
行ってみてもいいかもしれませんね。
まとめ
いかがでしたか？今回はミシュラン二つ星の
日本料理店で店舗史上初の
最年少料理長出島光さんについて書きました。
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ほんとまだ26歳でここまで上がってくる
出島光さんのポテンシャルは底知れないですが
私も同じ関西人として
本気で頑張って取り組んでいる出島光さんを
応援したいと思います。
また、もし箕面方面に行く事があって
ホントにお金に余裕があれば一度
出島光さんの料理を食べてみたいなぁ・・
と思います。宝くじ買うかなぁ・・笑
最後までお読み頂き有難うございました。