出島光料理長の経歴や実力は?「一汁二菜うえの」の評判も【セブンルール】

この記事はミシュラン二つ星の料理店

「一汁二菜うえの」の女料理長

出島光さんの情報について

まとめたモノです。



人気番組【セブンルール】に

ミシュラン二つ星の「一汁二菜うえの」の

出島光料理長が特集されます。

出島光さんはなんと調理長でありながら

なんと女性で26歳という若さです。

出島光さんとは一体どんな人物なのか?

経歴や実力はどうなのか?

を色々調べてみました。



又お店「一汁二菜うえの」自体の

評判はどうなのかも合わせて紹介します。

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出島光料理長の経歴やプロフィールは?

では、早速出島光料理長の

プロフィールから見てみます。

  • 名前 出島光(でじま ひかり)
  • 生年月日 1992年(月日はわかりませんでした)
  • 出身地 石川県白山市
  • 学歴 辻調理師専門学校卒
  • 現在 「一汁二菜うえの」料理長
高校を卒業するまでは地元の石川県で

過していたようなのですが、

元来料理に対して興味があり

料理好きのお母さんの影響も手伝って

高校卒業後は大阪に出てきて、

料理と言えばここ!とも言うべき

専門学校「辻調」に入学しました。



今回セブンルールでは当然お顔を出しての

出演なのですが、厳しい場面も映されていますが

予告等番組を通して本当に良い笑顔で、

料理に対する愛情が伝わってくる

人物だなぁと感じました。



恐らく性格は負けず嫌いなんじゃないかなぁと思いますね。

辻調」の頃には

調理師養成施設調理技術コンクールの全国大会で

内閣総理大臣賞を獲得しています。

その受賞作品を見ましたが、ん~おいしそうと

思ったのと「品があるな」と印象が強かったですね。



やはり当時からセンスは飛び抜けたものがあったんでしょうね。

「一汁二菜うえの」へは2012年に入社して

修行に入ったのですが、人間関係からなんと一旦

辞めてしまい、別の所に移ってしまうという経験をしています。



これも、「男社会」である料理場ならではなんでしょうかね。

全く業界の事は知らない私ですが、

なんとな~くイメージはつきます。

本気で取り組んでいるからこそ、何もかも否定されて怒られる

みたいな事がもしあったとしたら気持ち的に

辛いものもあるでしょうね。

その後なんとオーナーに直談判して再度「一汁二菜うえの」へ。

現在ミシュランガイド二つ星の名店の

女料理長にたった26歳の若さで大抜擢されました。

26歳で女料理長!?出島光さんの実力は?

「一汁二菜うえの」箕面店の料理長にまで

のし上がった出島光料理長ですが、

再度、戻ってからは

漬物場⇒八寸場⇒造り場⇒煮方

調理場で言う出世街道を上がっていきました。



そしてついに料理長へとオーナーから

伝えられた時には凄まじいプレッシャーがあったと言います。

まぁそりゃそうでしょうね。

大阪の箕面と言えば高級住宅が並び環境も最高。

お客様の舌も肥えている。



そこへきて、料理長と言えば板場の

最高責任者です。

26歳の女性が重圧を受けない訳がないですよね。



でも出島光さんはホントに料理が好きなんでしょうね。

その重圧をやる気に変えて取り組んでいます。



そしてやはり凄いのが抜擢したオーナーの上野さん。

元々素質を見抜いていたのでしょうが、

料理長に任せたら細かい指示はせずにやらせてみる。

そして相談を受けたらフィードバックしていくという

やり方でたくさんの独立者も育ててきました。



そして気になる出島光さんの実力ですが、

やはり独自の才能があるのでしょうか?

オーナーの上野さんが御贔屓筋に紹介する前から

味や盛り付け等から判断されたのか料理長が

変わった事を見抜かれていたようです。



女性らしい優しい味で評判もいいらしいですよ。

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「一汁二菜うえの」はどんなお店?場所や価格や評判は?

ミシュラン二つ星「一汁二菜うえの」って一体どんなお店なのか?

ここまで出島光さんについて書いてきましたが

お店もちょっと紹介しておきますね。

いわゆる町の和食屋さんではありません。



入口から重厚感のある由緒格式ある料亭って雰囲気のお店ですね。

出島光さんの箕面店と豊中店があり、

お昼も夜もコースでのおもてなしのようです。

価格帯もお昼だから安いという一般庶民の感覚ではなく

お昼からがっつり8500円・12000円・15000円

コースが用意されています。



夜は12000円・15000円・20000円というラインアップなので

今回出島光さんを見て彼女の料理を食べたいと思った方でも

ちょっと気軽に・・って感じで行ける金額ではありませんが

その分ホントに味わってみたいという本気の人には

価値があるかもしれませんね。



お店の評判もよく、とにかく目でも食べる料理といった

感覚だと思います。



大阪府箕面市箕面公園2-5
TEL 072-745-0699

【営業時間】
昼12:00~14:00(L.O.)
夜17:30~20:00(L.O.)

定休日:月・火曜日
※祝日の場合は営業
※繁忙期は火曜営業有り

お財布に余裕のある方は一度

行ってみてもいいかもしれませんね。

まとめ

いかがでしたか?

今回はミシュラン二つ星の

日本料理店で店舗史上初の

最年少料理長出島光さんについて書きました。

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ほんとまだ26歳でここまで上がってくる

出島光さんのポテンシャルは底知れないですが

私も同じ関西人として

本気で頑張って取り組んでいる出島光さんを

応援したいと思います。



また、もし箕面方面に行く事があって

ホントにお金に余裕があれば一度

出島光さんの料理を食べてみたいなぁ・・

と思います。宝くじ買うかなぁ・・笑

最後までお読み頂き有難うございました。