この記事はミシュラン二つ星の料理店
「一汁二菜うえの」の女料理長
出島光さんの情報について
まとめたモノです。
人気番組【セブンルール】に
ミシュラン二つ星の「一汁二菜うえの」の
出島光料理長が特集されます。
出島光さんはなんと調理長でありながら
なんと女性で26歳という若さです。
出島光さんとは一体どんな人物なのか？
経歴や実力はどうなのか？
を色々調べてみました。
又お店「一汁二菜うえの」自体の
評判はどうなのかも合わせて紹介します。
出島光料理長の経歴やプロフィールは？
では、早速出島光料理長の
プロフィールから見てみます。
- 名前 出島光（でじま ひかり）
- 生年月日 1992年（月日はわかりませんでした）
- 出身地 石川県白山市
- 学歴 辻調理師専門学校卒
- 現在 「一汁二菜うえの」料理長
高校を卒業するまでは地元の石川県で
過していたようなのですが、
元来料理に対して興味があり
料理好きのお母さんの影響も手伝って
高校卒業後は大阪に出てきて、
料理と言えばここ！とも言うべき
専門学校「辻調」に入学しました。
今回セブンルールでは当然お顔を出しての
出演なのですが、厳しい場面も映されていますが
予告等番組を通して本当に良い笑顔で、
料理に対する愛情が伝わってくる
人物だなぁと感じました。
恐らく性格は負けず嫌いなんじゃないかなぁと思いますね。
「辻調」の頃には
調理師養成施設調理技術コンクールの全国大会で
内閣総理大臣賞を獲得しています。
その受賞作品を見ましたが、ん～おいしそうと
思ったのと「品があるな」と印象が強かったですね。
やはり当時からセンスは飛び抜けたものがあったんでしょうね。
「一汁二菜うえの」へは2012年に入社して
修行に入ったのですが、人間関係からなんと一旦
辞めてしまい、別の所に移ってしまうという経験をしています。
これも、「男社会」である料理場ならではなんでしょうかね。
全く業界の事は知らない私ですが、
なんとな～くイメージはつきます。
本気で取り組んでいるからこそ、何もかも否定されて怒られる
みたいな事がもしあったとしたら気持ち的に
辛いものもあるでしょうね。
その後なんとオーナーに直談判して再度「一汁二菜うえの」へ。
現在ミシュランガイド二つ星の名店の
女料理長にたった26歳の若さで大抜擢されました。
26歳で女料理長！？出島光さんの実力は？
「一汁二菜うえの」箕面店の料理長にまで
のし上がった出島光料理長ですが、
再度、戻ってからは
漬物場⇒八寸場⇒造り場⇒煮方と
調理場で言う出世街道を上がっていきました。
そしてついに料理長へとオーナーから
伝えられた時には凄まじいプレッシャーがあったと言います。
まぁそりゃそうでしょうね。
大阪の箕面と言えば高級住宅が並び環境も最高。
お客様の舌も肥えている。
そこへきて、料理長と言えば板場の
最高責任者です。
26歳の女性が重圧を受けない訳がないですよね。
でも出島光さんはホントに料理が好きなんでしょうね。
その重圧をやる気に変えて取り組んでいます。
そしてやはり凄いのが抜擢したオーナーの上野さん。
元々素質を見抜いていたのでしょうが、
料理長に任せたら細かい指示はせずにやらせてみる。
そして相談を受けたらフィードバックしていくという
やり方でたくさんの独立者も育ててきました。
そして気になる出島光さんの実力ですが、
やはり独自の才能があるのでしょうか？
オーナーの上野さんが御贔屓筋に紹介する前から
味や盛り付け等から判断されたのか料理長が
変わった事を見抜かれていたようです。
女性らしい優しい味で
評判もいいらしいですよ。
「一汁二菜うえの」はどんなお店？場所や価格や評判は？
ミシュラン二つ星「一汁二菜うえの」って一体どんなお店なのか？
ここまで出島光さんについて書いてきましたが
お店もちょっと紹介しておきますね。
いわゆる町の和食屋さんではありません。
入口から重厚感のある由緒格式ある料亭って雰囲気のお店ですね。
出島光さんの箕面店と豊中店があり、
お昼も夜もコースでのおもてなしのようです。
価格帯もお昼だから安いという一般庶民の感覚ではなく
お昼からがっつり8500円・12000円・15000円の
コースが用意されています。
夜は12000円・15000円・20000円というラインアップなので
今回出島光さんを見て彼女の料理を食べたいと思った方でも
ちょっと気軽に・・って感じで行ける金額ではありませんが
その分ホントに味わってみたいという本気の人には
価値があるかもしれませんね。
お店の評判もよく、とにかく目でも食べる料理といった
感覚だと思います。
大阪府箕面市箕面公園2-5
TEL 072-745-0699
【営業時間】
昼12:00～14:00（L.O.）
夜17:30～20:00（L.O.）
定休日：月・火曜日
※祝日の場合は営業
※繁忙期は火曜営業有り
お財布に余裕のある方は一度
行ってみてもいいかもしれませんね。
まとめ
いかがでしたか？
今回はミシュラン二つ星の
日本料理店で店舗史上初の
最年少料理長出島光さんについて書きました。
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ほんとまだ26歳でここまで上がってくる
出島光さんのポテンシャルは底知れないですが
私も同じ関西人として
本気で頑張って取り組んでいる出島光さんを
応援したいと思います。
また、もし箕面方面に行く事があって
ホントにお金に余裕があれば一度
出島光さんの料理を食べてみたいなぁ・・
と思います。宝くじ買うかなぁ・・笑
最後までお読み頂き有難うございました。