こんにちわ！かっちゃんです。
この記事は【ガイアの夜明け】で
紹介された残業ゼロの外食業のお店
ひゃくしょくや（佰食屋）の
情報についてまとめたモノです。
今回ガイアの夜明けでは現在外食業界で
革命的な働き方を推奨している京都の
ステーキ丼のお店・ひゃくしょくや
（佰食屋）さんと
そのオーナーである中村朱美さんを
特集します。
従業員は残業ゼロ！お客様は絶賛！
中村朱美さんの働き方革命とは？
ひゃくしょくや（佰食屋）が幸せ食堂
と呼ばれる理由は？
ワンオペフランチャイズについても
調べてみました。
百食屋（ひゃくしょくや）とは？
さてでは、今回ガイアの夜明けで
取り上げられる京都のステージ丼のお店
百食屋（ひゃくしょくや）さんとは
どういうお店なんでしょうか？
なぜ、注目されているのか？
佰食屋さんは
京都にある国産牛ステーキ丼専門店です。
毎日開店前から行列で
即完売してしまう人気のステーキ丼のお店です。
出典 食べログ
ただしかし、これだけでは
よくある「美味しいお店」って
だけなんですが、
ひゃくしょくや（佰食屋）さんが
注目されている理由は
オーナーである中村朱美さんの経営方針です。
いくら売れても「限定百食」以上は
一切売らないというスタイルで
これまでやってきました。
そこに業界のみならず今、
働き手の注目が集まっています。
残業ゼロ！外食の働き方改革をする幸せ食堂物語！
なぜ百食しか売らないのか？
そこに中村朱美さんの哲学があります。
ひゃくしょくや（佰食屋）では従業員の
残業はゼロです！
中村朱美さんが商品を提供する
お客様には当然美味しい
ステーキ丼で幸せになってもらって
更に働く従業員にも「限定百食」に
する事で「自分の時間」と「報酬」
両方を手にしてもらい幸せになってもらう。
という哲学を持っています。
全く一切時間がない年収1000万円よりも
自分の趣味や家族との時間をしっかり確保して
年収500万円以上を稼ぐという
「個」の幸せを重視した考え方です。
この考え方に共感を覚えた方々からの
反響で以前テレビで紹介されてから
ガンガン知名度が上がっていっています。
まさにお客も従業員も幸せにする
「幸せ食堂物語」です。
中村朱美さんの経歴・プロフィールは？前職も気になる！
そんな幸せ食堂・ひゃくしょくや（佰食屋）の
オーナー・中村朱美さんの
経歴プロフィールを見てみましょう。
出典 BS朝日
- 中村朱美（なかむらあけみ）
- 生年月日 1984年
- 出身地 京都府
- 血液型 A型
- ステーキ丼専門店「佰食屋」オーナー
今大注目をされている飲食界の
革命児的存在になりつつある
中村朱美さんですが、
元々はなんと前職OLさんだったそうですよ。
専門学校の教員として働きながら
広報というかPR系の
お仕事をされていたそうです。
この時代に今後このままOLとして
時間に縛られて働いていていいのか？
等の自問自答があり、
現在の旦那さんと会社を興し
「佰食屋」をはじめました。
自分がやりたくない事は
従業員にもやらせないというのが
モットーでそんな考えから
外食業でも残業しない。
外食業も給料高い。
外食業＝ブラック企業という
一般的な世間のイメージから
脱却した挑戦をしています。
ガイアの夜明けで紹介！？ワンオペフランチャイズで6時間働いて年収600万円！
現在京都のステーキ丼専門店「ひゃくしょくや」
（佰食屋）では幸せ食堂の名にふさわしく
従業員がホントに幸せそうに働いています。
ガイアの夜明けで放送された
雰囲気もとても良く
出典 テレビ東京
百食売り切った後に
従業員と中村朱美さんの会話。
「片づけて帰ろうぜ！」
「イエ～い！」
この感じからも従業員も
中村朱美さんもイキイキ働いているのが
よくわかります。
そんな中村朱美さんの夢は
本気で外食の働き方改革を進め
ある程度のお金と自由な時間と
家族や趣味の時間、
いわゆる「人生の時間」を
作れる働き方。
百食屋のノウハウをベースに
もう少し縮小して
ワンオペ（一人）でもやっていける
50食屋の実現でその働き方を
「働き方のフランチャイズ化」として
普及していきたいという思いがあるみたいです。
実際に具体的には
1日6時間働いて年収600万円。
これを実現できたらホントに
人生変わるという人たくさんいると思います。
現在従業員の力を借りながら
「百食」を売っている佰食屋ですが
近い将来「五十食屋」として
日本の各地にたくさんのお店が広がるかも
しれませんね。
まとめ
いかがでしたか？
今回は【ガイアの夜明け】で
特集された新しい働き方革命を
起こしつつある京都の「佰食屋」
（ひゃくしょくや）さんとそのオーナー
中村朱美さんの働き方改革や
幸せ食堂と呼ばれる残業ゼロ思考。
更にはその後にあるワンオペフランチャイズ化
戦略について書きました。
自分がこんな働き方がしたい！
という思いからここまでやってきた
中村朱美さんもすごいですが、
やはり時代の流れにうまく乗った
手法だとも言えます。
実際年収1000万円以上よりも
年収7～800万円位が幸福度指数が一番高い
ってデータがあるっていつだったか
聞いた事があります。
是非ワンオペフランチャイズ実現して
たくさんの幸せ食堂ができるといいですね。
最後までお読み頂き有り難うございました。